fbpx Mousse di gianduiotto con fragole e aceto balsamico | Ziccat

Mousse di gianduiotto con fragole e aceto balsamico

Ingredienti: 
  • 625 gr. Panna fresca
  • 250 gr. Gianduiotti Ziccat classici o aromatizzati (Speziati misti o al Pistacchio)
  • 100 gr. Fragole fresche
  • 50 gr. Crema di aceto balsamico
  • 50 gr. Cacao amaro in polvere Ziccat
Preparazione: 
Mettere 125 gr. di panna in un pentolino bagnato (questo accorgimento vi aiuterà a non far attaccare la panna in cottura). Porre sul fuoco e portare a bollore, appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere i gianduiotti Ziccat girando con un cucchiaio di legno in maniera regolare, nello stesso senso a velocità costante fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Qualora il composto tendesse a slegarsi producendo dell'olio potete emulsionarlo con un semplice frullatore a immersione. Stendere il composto su una superficie larga, pulita e asciutta e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, non in frigo. Mentre raffredda iniziare a montare la panna rimanente (500 gr.) con una frusta, preferibilmente a mano per gestire la densità. La panna non dovrà essere montata completamente ma solo un po' densa, questo perchè finirà di montarsi durante l'assemblaggio. Unire il primo composto raffeddato alla panna semimontata e amalgamare con una spatola o cucchiaio girando delicatamente dal basso verso l'alto e dai bordi verso il centro. Quando la mousse sarà terminata far riposare almeno 12 ore in frigorifero.
Presentazione: 
Mettere al centro del piatto una pallina di mousse che potete creare con un porzionatore da gelati, ricoprite con fettine di fragole fresche e decorate a piacere con punte di crema di aceto balsamico e spolverate il piatto con cacao in polvere Ziccat.